香噴噴的“破布衫” 吃起來

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青海人的主食是面食,當地人知道,青海的面食食品,名目繁多,種類多樣,它們或因手工工序之不同而別名,或因面食參雜成分不一樣而叫法各異,可見面食食品之豐富。

來到青海,一定會讓你對這兒的面食產生更深刻的印象。

提及“破布衫”人們的反應可能是穿破了的布衣爛衫,但今天所說的“破布衫”不是布衣而是一種面食,青海風味面食之一,搟好面后,不用刀切,而直接用手揪成碎片下鍋,配上土豆、蘿卜、菠菜等各種蔬菜,煮熟即食,一般用青稞面等 雜面制做。

這種面食生的隨隨便便,長得漫不經心,一個個面皮好似調皮玩劣的孩子任意撕破的衣服似的,讓縫補的人,無從下手,束手無措??刪鴕蛭譜鞣獎慵虻?、味美可口,而深受人們的青睞和喜愛。

互助土族自治縣制作面食的好手盛海英嫻熟而連貫地隨意切了一塊面皮,拿在手里,放在掌心,開始將面皮揪斷,扔在鍋里,這些樣子怪怪的面皮,跳入沸騰的開水里,漂浮著,盡情的舒展著身姿,下完面皮后,蓋上鍋蓋。然后將蔥姜蒜炒出香味放入鍋里,加入細膩新鮮的肉、翠綠的蔥花、新鮮欲滴的油菜,鮮紅欲滴的西紅柿等,不一會期待已久的破布衫就出鍋了。

“青稞面缺少韌性,很難搟開成形,搟時不是這邊沿破口就是那頭裂開,不像小麥面粉和起來的面隨拉隨變,可以圓可以方隨意而為。青稞面實在搟不起來索性將爛成一片片的面,再撕小撕薄一點下鍋,其形狀酷似破布,所以叫做破布衫?!筆⒑S⒔檣艿?。

食客牛繼晨說道,記得小時候,我最喜歡邊給媽媽拉風箱邊吃破布衫,這盛于碗中的破布衫有一股飄香的美味縈繞鼻翼,真的讓人看了垂涎欲滴,恨不得幾口扒拉滿足早已難耐的味覺,個中滋味至今想來仍是懷念。

隨著今夏高原旅游熱的開啟,除了欣賞高原美景外,親們也不要錯過了這讓人垂涎欲滴的高原特色美食。

責編:張曉宏